V školských jedálňach tofu nezažiarilo, no brokolicová polievka áno

 

BRATISLAVA. Od začiatku tohto školského roka môžu školské jedálne variť aj podľa nových receptúr. Na taniere detí sa tak okrem klasických družinových jedál, dostali aj recepty s tofu, bulgur či cviklou.

Pri zavádzaní nových receptúr limituje školské jedálne hlavne rozpočet, upozorňuje vedúca školskej jedálne Základnej školy Jelenia v Bratislave Simona Velebová. Na jeden obed má školská jedáleň podľa nej jedno eur a jeden až deväť centov, ak neráta réžiu. „Z toho sa nedá vyskakovať a variť len nové receptúry z drahých potravín ako je napríklad bulgur, jazmínová ryža, králik, teľacie či losos,“ hovorí.

Deti tiež podľa Velebovej nie sú na určité potraviny bežne zvyknuté z domu. Každé nové jedlo si preto treba premyslieť, aby jedáleň neskončila v mínuse a obed v pomyjách.

„Niektoré receptúry sme skúšali a deti sa netvárili nadšene,“ hovorí. S úspechom sa nestretlo napríklad rizoto s tromi druhmi rýb, či tofu. Jedlá však pomaly skúšajú, no nie nárazovo.

 

 

Rozpočet nepustí

„Musíme pozerať hlavne na cenu suroviny, tak sme veľmi obmedzení pestrosťou a výberom,“ hovorí Jana Rusníková zo školskej jedálne Športového gymnázia v Trenčíne. No veľa nových receptúr už vyskúšali. Problematické sú podľa nej hlavne nové jedlá z rýb. „Hlavne jedlá z rýb sa ťažko dajú robiť, keď máme asi 750 obedov a ryby sa krájajú na kocky a suroviny sa spoja,“ vysvetľuje. Takéto jedlo nie je podľa nej lákavé ani na pohľad, preto sa vrátili k rybiemu filé.

Na bezmäsité obedy však využívajú nové receptúry s tofu a sóje. Priznáva, ze variť stredoškolákom je náročné. „Mládež nie je vôbec naučená jesť jedlá zo školských jedální,“ hovorí.

Postupne zaraďuje nové receptúry aj školská jedáleň Základnej školy s materskou školou v Častej.

„Tofu syr do polievky ako aj na špagety deti nechcú,“ hovorí jej vedúca Ľudmila Ružičková. Veľký úspech nemala ani ryba s orechovou kôrkou, ktorá sa podľa nej jedla len tak ako iná ryba – čiže priemerne. Pred cviklovo-ovocným nápojom dali deti prednosť vode, dodáva. Naopak sa im veľmi osvedčila brokolicovo-karfiolová polievka, ktorá deťom naozaj chutí.
„Nepostrehli sme žiadny veľký rozdiel v konzumácii už existujúcich jedál v porovnaní s novými receptúrami,“ hovorí riaditeľka školskej jedálne vo Veľkých Úľanoch Irena Sebőková. Niektorým deťom chutia nové jedlá viac, iným menej, dodáva. Do jedálnička už zaradili zemiakovo-mrkvový krém, rybu s bylinkovou kôrou či bulgur. Vyskúšali aj nápoj z červenej repy s višňami a rakytníkovú limonádu.

 

Tento školský rok otvorili školské jedálne s novinkami na jedálnom lístku. Ministerstvo školstva totiž pridalo 68 nových receptúr. Medzi nimi napríklad zemiakovo-mrkvový krém, ryba s bylinkovou kôrou, tofu v trojobale či bulgur so zeleninou. Na pitie môžu po novom jedálne ponúkať napríklad nápoj z červenej repy s višňami a rakytníkovú limonádu. Nové receptúry platia aj pre jedálne v materských škôlkach. Nové receptúry predstavil minister školstva Juraj Draxler vlani v auguste. Foto – TASR

 

Menej soli

Nové receptúry sa využívajú podľa personálnych a finančných možností jednotlivých školských jedální, tvrdí komunikačný odbor ministerstva školstva, ohlasy sú vraj doposiaľ veľmi pozitívne.

Na kontrolu jedální sa ministerstvo chystá v apríli. Sledovať budú odporúčané výživové dávky, soľ a pitný režim. Podľa komunikačného odboru bude musieť ministerstvo pravdepodobne „prijať opatrenia smerujúce k zníženiu konzumácie jedál s pridanou soľou“.

Ministerstvo školstva hľadá tiež rodinné recepty. Tie môžu deti, rodičia či starí rodičia posielať do konca marca cez okresné úrady odboru školstva. „Ide nám najmä o získanie originálnych rodinných receptúr, ktoré by deti radi jedli v školských jedálňach,“ vysvetľuje komunikačný odbor ministerstva školstva. Výživovú hodnotu, finančnú náročnosť a tiež nároky na prípravu jedál potom posúdi pracovná skupina na ministerstve. Tie recepty, ktoré prejdú sa dostanú do jedální v budúcom školskom roku.

 

Prečítajte si aj Do školských jedální mieria nové recepty

 

Ženy v meste