1. Kvalitná rastlinná strava
Podľa svetovo uznávaných konzultantov v gastronómii, spoločnosti Baum+Whiteman, je najzásadnejším trendom pre rok 2018 rastlinná strava. Ak sa pozrieme na potravinový priemysel, nové inovatívne firmy a start-upy idú tomuto trendu neustále naproti, reštaurácie ešte trochu zaostávajú, ale ani tie klasické si nebudú môcť dovoliť ignorovať vegánov či vegetariánov. Práve v tomto roku nás zrejme čaká veľká revolúcia na jedálnych lístkoch. Hlavne mladá generácia stále volá po vegánskej ponuke, takže sa môžeme tešiť na ďalšie nové vegetariánske či vegánske koncepty a podniky, ale aj na rozmanitejšie jedálne lístky, napísal denník iDNES.cz.
Ilustračné foto – pixabay.com
2. Chef-driven fast-casual koncepty a street food
Chef-drivej fast-casual, teda v preklade perfektné jedlá pripravené kulinárskymi majstrami, ale v rýchlej, jednoducho pripravovanej a cenovo dostupnej forme. Aj v roku 2018 budú veľmi populárne spolu s vyhľadávaným street foodom, ktorý stále neomrzel. Podľa gastronomických vizionárov pôjdu v roku 2018 hlavne jedlá ako tempura, kebab, knedlíčky všetkého druhu a „papusas“ – tradičné salvadorské jedlo v podobe kukuričných placiek s rozmanitými slanými náplňami.
Ilustračné foto – pixabay.com
3. Kvalita jedál a reštaurácií
Či ide o zeleninu alebo mäso, pretrváva dopyt po kvalite potravín. „Pevne verím, že aj tento rok bude hlavným trendom kvalita – hostia ju budú hľadať a aj si ju doprajú. K tomu nech sa pridá hrdosť kuchárov na svoje remeslo a čím väčší počet reštaurácií, kde poznáte nielen jej príbeh ale aj kuchára. A tajne verím, že trendom roku 2018 bude robiť si do reštaurácie rezerváciu,“ povedal pre Ženy v meste šéfkuchár Jaroslav Židek.
Ilustračné foto – pixabay.com
4. Lokálnosť nahradí hyperlokálnosť
Lokálnosť podľa odborníkov vylepší tento rok hyperlokálnosť. Teda jedlo vypestované, pripravené a skonzumované v rámci jednej oblasti. Alebo dokonca v jednej reštaurácii. „Aj v roku 2018 budú žiadané jedlá pripravené z lokálnych surovín a k tomu si želáme múdrosť hostí, ktorí nevyžadujú špargľu v marci či jahody v decembri,“ dodal Jaroslav Židek.
Nie všetci si hyperlokálnosť, samozrejme, budú vedieť takto zariadiť, preto stále bude vládnuť radikálny princíp lokálnosti podľa osvedčeného čím bližšie, tým lepšie. „Lokálne a sezónne suroviny budú určite stále nielen zdravé, ale aj trendové. Jahodu bez vône, kvôli ktorej kamióny brázdia Európu v zimnom menu, v žiadnej slávnej reštaurácie veru neuvidíme. V zimnom menu škandinávskych reštaurácii sú len morské plody, v jesennom hríby, lesné plody a divina a pod. A po pravde už aj na Slovensku alebo v Čechách je to podobné. Napríklad v Olomouckej ENTREE reštaurácii, ktorá sa stala reštauráciou roka, nájdete také exkluzívne jedlo ako je kapor na čierno s perníkom a slivkou alebo Jeleň s gdulou, čiernym koreňom a jaterničkou,“ povedala pre Ženy v meste kuchárka a lektorka varenia Katarína Ovečková Medveďová alias Cookučka.
Foto – restu.cz/entree-restaurant
5. Kuchyňa utečencov
Aj keď sa Európska únia snaží obmedzovať príval utečencov, ľudí rôznych národností bude spájať kuchyňa. V Nemecku má napríklad až 30 percent zamestnancov v gastronómii nenemecký pôvod, čo sa veľmi dobre prejavuje rôznorodosťou chutí v ponuke jedál. Tak ako sa miešajú národnosti, mieša sa aj kuchyňa a prináša nové kombinácie a nápady. Len treba mať otvorenú myseľ a vychutnať si to.
Ilustračné foto – pixabay.com
6. Neplytvanie
Rozmýšľať o tom, koľko odpadu či nezjedeného jedla reštaurácie a konzumenti vyprodukujú už nie je len trendom, ale stáva sa stratégiou mnohých prevádzok a domácností. „Trvalá udržateľnosť v stravovaní nie je dočasným javom a pretrvá aj v roku 2018,“ hovorí Katarína Ovečková Medveďová. Mnohé reštaurácie sa snažia zo surovín využiť všetko a spolupracujú s potravinovými bankami.
Ilustračné foto – pixabay.com
7. Domáce alebo návrat k retru
Aj v roku 2018 bude platiť, že domáce je lepšie a čo si reštaurácia nevyrobí sama, ako by nebolo. Dôležité budú hlavne korenia, omáčky a iné dochucovadlá, ktoré neviete vždy kúpiť a často rozhodujú o výsledku jedla. Napríklad sriracha kečup alebo octové ajoli.
„Verím, že láskavé retro bude trendy nielen v šatníku ale ak v kuchyni. Mamám a dcéram, babkám a vnučkám a krásnym slečnám to pristane aj s vareškou v ruke, múkou na líčkach, alebo prštekom v mise s čokoládou, určite budú v kuchyni zdokonaľovať tradičné recepty,“ dodala Cookučka.
