Bravčová panenka s omáčkou
Dokonalý príklad, kedy sa v kuchyni stretáva jednoduchosť s eleganciou. Bravčová panenka spolu s omáčkou je pochúťka, ktorej príprava nie je vôbec náročná, no zároveň dostatočne sofistikovaná na to, aby ohromila hostí pri rôznych špeciálnych príležitostiach.
Bravčová panenka je vo všeobecnosti považovaná za jednu z najjemnejších a najchutnejších častí bravčového mäsa. Je mäkká a šťavnatá, čo ju robí ideálnym základom vo všelijakých receptoch. Existuje množstvo chutných variácií, ako si ju nachystať, či už ide o výber byliniek alebo aj príloh, napríklad zemiaková kaša, sladké batátové hranolky či len čerstvá alebo pečená zelenina. Takže ak preferujete určitý postup a konkrétne ingrediencie v spojení s bravčovou panenkou, náš recept vás poskytne potrebnú flexibilitu.
Veľa šťastia s prípravou a nech vám panenka na záver chutí!
Taktiež vám odporúčame nahliadnuť aj na podobný recept na bravčovú panenku dusenú s kapustou. Vyskúšajte pri najbližšej slávnostnej príležitosti!
Ingrediencie na panenku
- 400 g bravčovej panenky (vkuse)
- 2 PL olivového oleja
- 1 PL masla a 1 PL oleja na restovanie
- 3 strúčiky cesnaku
- Čerstvý tymián alebo rozmarín
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Nakrájaná mrkva
- Cibuľa
- Zeler
Omáčka:
- 1,5 PL dijonskej horčice
- 1,5 PL masla
- 1 ČL mletej červenej papriky
- Hladká múka
- Rozmarín
- Šalvia
- Petržlenová vňať alebo tymián
- Voda
- 1/2 dcl bieleho vína (voliteľné)
Postup prípravy
- Najprv zbavíme bravčovú panenku blán, potom marinujeme. Mäso zo všetkých strán potrieme horčicou, roztlačeným cesnakom, bylinkami, soľou a korením podľa vlastnej potreby a chuti. Marinované mäso necháme odpočinúť, najlepšie cez noc alebo minimálne hodinu v chlade.
- Na väčšej panvici si rozpustíme maslo spolu s olejom. Panenku opekáme na vyššom ohni zo všetkých strán do zlatista.
- Bravčovú panenku preložíme do pekáča a zakryjeme alobalom. Počas pečenia pridáme do pekáča aj nakrájanú mrkvu, cibuľu alebo zeler pre výraznejšiu chuť. Pečieme v predhriatej rúre na 170°C cca 20 minút. Následne po uplynutí času bravčové mäso vyberieme a necháme pár minút v alobale odpočinúť.
- Vo výpeku na panvici, v ktorej sa mäso pieklo rozpustíme maslo a orestujeme múku. Pridáme trošku vody, šťavu z pekáča, mletú červenú papriku, horčicu a bylinky podľa preferencie. To isté platí aj pre pridanie bieleho vína. Varíme cca 10 minút a podľa potreby podlievame vodou. Navyše dochucujeme soľou či korením.
- Hotovú bravčovú panenku aj s omáčkou nakrájame na plátky a podávame s prílohou podľa vlastnej voľby a chuti v momente prípravy mäsa.
