10 najväčších chýb pri pečení – a ako ich jednoducho napraviť

Aj skúseným cukrárom či cukrárkam sa občas niečo pripáli, roztečie alebo nevyjde. Pečenie je veda aj umenie, no mnohé chyby sa v kuchyni opakujú stále dookola. V tomto článku vám opíšeme 10 najväčších chýb pri pečení a poradíme vám, ako ich jednoducho napraviť či im úplne predísť.

10 najväčších chýb pri pečení

1.Príliš časté otváranie rúry
Koláč sa „zrazí“, nezdvihne alebo klesne.
Riešenie: Rúru počas pečenia neotvárajte aspoň prvých 20–30 minút. Kontrolujte iba cez sklo a ak musíte otvoriť, robte to rýchlo a opatrne.

2.Nesprávne odmerané suroviny
Cesto je príliš suché alebo riedke, koláč neudrží tvar.
Riešenie: Používajte kuchynskú váhu. Šálky a lyžice sa môžu mýliť, najmä pri múke. Dbajte na presné množstvá uvedené v recepte.

3.Práca so studenými surovinami
Cesto sa zle spojí, maslo sa neroztopí rovnomerne.
Riešenie: Väčšina surovín (vajcia, mlieko, maslo) by mala mať izbovú teplotu. Vyberte ich z chladničky aspoň 30–60 minút pred pečením.

4.Nedostatočne predhriata rúra
Cesto sa nezdvihne, povrch je upečený, vnútro surové.
Riešenie: Rúru predhrievajte minimálne 10–15 minút na požadovanú teplotu. Nepokladajte plech do studenej rúry, ak recept nehovorí inak.

5.Príliš veľa miešania
Cesto je tvrdé, hutné, suché.
Riešenie: Miešajte len dovtedy, kým sa suroviny spoja. Najmä pri muffinoch či bublanine platí – menej je viac.

6.Nepoužívajte papierovú šablónu alebo oddeľovač
Koláč sa prilepí, deformuje alebo zničí pri vyberaní.
Riešenie: Vždy použite papier na pečenie, maslo s múkou, alebo sprej na pečenie podľa typu formy.

Ako nerobiť 10 najväčších chýb pri pečení

7.Nesprávny pomer kypriacich látok
Cesto je horké, nezdvihne sa alebo pretečie.
Riešenie: Používajte čerstvý prášok do pečiva alebo sódu. Neprekračujte odporúčané množstvo – menej je často efektívnejšie.

8.Rýchle chladenie koláča
Koláč sa „zrazí“, praskne, zmení chuť.
Riešenie: Nechajte koláč vychladnúť pomaly pri izbovej teplote, ešte vo forme. Až potom ho preložte na mriežku alebo tanier.

9.Použitie nevhodnej formy alebo plechu
Koláč sa upečie nerovnomerne alebo zhorí.
Riešenie: Sledujte odporúčaný rozmer formy v recepte. Menšia forma môže spôsobiť pretečenie, väčšia zasa zmení čas pečenia.

10.Ignorovanie času pre odpočinok cesta
Sušienky sú ploché, cesto sa lepí, koláč má zlú štruktúru.
Riešenie: Dajte cestu oddýchnuť v chladničke, ak recept odporúča. Zlepší to chuť aj konzistenciu, najmä pri lineckom a krehkom ceste.

Aj malá chyba môže zmeniť lahodný koláč na katastrofu. Dobrou správou však je, že každú z nich môžete jednoducho napraviť. 

S týmito znalosťami sa môžete hneď pustiť do pečenia. Vyskúšajte napríklad naše koláče na oslavu alebo red velvet muffiny na víkend.

Autor: ŽenyvMeste