Cisársky trhanec (Kaiserschmarrn): Originál recept z Tirolska (aj na slano)

Nadýchaný, jemný a dokonale voňavý cisársky trhanec (Kaiserschmarrn), ktorý chutí ako z alpskej chaty. A hotový je za pár minút. 

Cisársky trhanec (Kaiserschmarrn) a legenda

Cisársky trhanec (Kaiserschmarrn) pochádza z Tirolska či Korutánska, ale preslávil ho cisársky dvor. Viaže sa k nemu legenda, na začiatku ktorej bol malý kuchársky omyl. Cisársky trhanec vraj vznikol ako „nepodarená“ palacinka, ktorú sa kuchár pokúšal pripraviť pre cisárovnú Sissi. Pri obracaní sa však roztrhala, a tak ju rozdelil na kúsky, posypal cukrom a podával s ovocným kompótom.

Sisi ho odmietla a tak si dezert vypýtal cisár Františej Jozef. „Tak mi teda dajte ten nezmysel (Schmarrn), ktorý náš kuchár zasa spackal,“ povedal. A tak vznikol názov jedného z najslávnejších rakúskych dezertov.

Cisársky trhanec (Kaiserschmarrn): Postup

Tradičnú verziu nám vo svojej reštaurácii Bettina v Ellmau v stredisku Wilder Kaiser predviedla Bettina Modes, ktorá ho pripravuje podľa receptu starej mamy a mamy. V máji môžete v Ellmau zažiť festival špecialít Kaiserschmarrn, sprevádzaný tirolskou hudbou. Určite tam stretnete aj Bettinu.

Cisársky trhanec (Kaiserschmarrn): Ingrediencie

• Cca 120 g múky
• Soľ
• 2 vajcia
• Trochu mlieka (od oka, aby bolo cesto vláčne)
• Hrozienka

Cisársky trhanec (Kaiserschmarrn): Postup v galérii

1. V mise zmiešame vajcia, múku, mlieko a štipku soli. Miešame len krátko a intenzívne, kým je cesto hladké. Malý tip od nás: Nešľahať dlho, inak trhanec nenarastie.

2. Cesto má mať konzistenciu podobnú palacinkovému, ale o niečo hustejšiu.

3. Kvalitnú panvicu poriadne rozohrejeme a pridáme trochu oleja. Maslo zatiaľ nepoužívame – keby sme ho totiž dali hneď, zhnedne a prihorí. Maslo patrí až na koniec.

4. Keď je panvica horúca, vlejeme celé cesto naraz. Môžeme pridať hrozienka. Ihneď stíšime teplotu, prikryjeme pokrievkou a necháme pomaly piecť.

5. Trhanec necháme piecť, kým spodok nezíska zlatistú farbu a cesto nie je takmer hotové. Chvíľu to trvá, ale oplatí sa počkať.

6. Preložíme si ho napoly, bude sa tak lepšie krájať / trhať.

7. Pomocou dvoch varešiek alebo lopatie roztrháme trhanec na kúsky.

8. Pridáme kúsok masla a krátko opečieme, aby bol krásne voňavý a jemne chrumkavý.

9. Posypeme práškovým alebo kryštálovým cukrom a premiešame.

10. Podávame čerstvé s džemom alebo s jablkovým pyré. Dobrú chuť!

Na záver ešte tip od Bettiny: „Cisársky trhanec môžete urobiť aj na slano, cesto je rovnaké, prísady si zvolíte podľa vlastnej chuti. Do cesta pokojne môžete pridať aj slaninu a zeleninu a posypať syrom,“ radí Bettina.