Holúbky sú jedlom, ktoré spája rodiny pri stole. Varené v kyslej kapuste a plnené mäsom, ryžou a korením, sú symbolom domácej pohody. Poďte si ich pripraviť aj vy – recept je jednoduchý a výsledok stojí za to!
Holúbky – ingrediencie
(na cca 6 porcií)
- 1 väčšia hlávka kapusty (alebo veľké listy z kyslej kapusty)
- 500 g mletého mäsa (mix bravčového a hovädzieho je najlepší)
- 150 g ryže
- 1 väčšia cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 vajce
- 2 PL bravčovej masti alebo oleja
- 1 PL mletej červenej papriky
- soľ, čierne korenie, majorán
- 500 g kyslej kapusty (na podklad a prikrytie)
- 1 l vývaru alebo vody
- 2 bobkové listy, celé čierne korenie
Holúbky – postup
1. Príprava kapusty: Ak máte čerstvú kapustu, odrežte hlúb a kapustu sparte vo vriacej vode. Postupne oddeľujte mäkké listy. Hrubé časti rebrienok môžete jemne zrezať nožom, aby sa listy ľahšie balili. Ak použijete kyslú kapustu, listy len opláchnite a sú pripravené.
2. Plnka: Na masti alebo oleji orestujte nasekanú cibuľu dosklovita. Pridajte ryžu, krátko orestujte, zalejte trochou vody a nechajte napučať do polomäkka. Do misky dajte mleté mäso, ryžu, pretlačený cesnak, vajce, soľ, korenie, papriku a majorán. Všetko dobre premiešajte.
3. Balíme holúbky: Na každý kapustný list položte trochu plnky a zabaľte ako malú rolku – najskôr zahnite boky a potom zvinieme.
4. Vrstvenie a varenie: Na dno hrnca dajte časť kyslej kapusty. Poukladajte holubky vedľa seba v radoch. Na vrch dajte zvyšok kapusty, bobkový list a celé korenie. Zalejte vývarom alebo vodou tak, aby boli holubky ponorené. Prikryte a duste na miernom ohni približne 1,5 – 2 hodiny.
5. Podávanie: Holubky chutia výborne s čerstvým chlebíkom alebo varenými zemiakmi. Môžete ich poliať aj kyslou smotanou pre ešte bohatšiu chuť. Sú ešte chutnejšie na druhý deň, keď sa všetky chute krásne spoja. Ak ich pripravíte vo väčšom množstve, dajú sa aj zamraziť.
Na Slovensku sa stali bežnou súčasťou kuchyne hlavne v oblastiach východného Slovenska, kde sa dedili z generácie na generáciu. Vždy sa pripravovali na slávnostné príležitosti – svadby, krstiny, veľké rodinné oslavy či Vianoce
Zaujímavé je, že recepty sa líšia od regiónu k regiónu:
- niekde sa pridáva údené mäso alebo klobása pre výraznejšiu chuť,
- inde sa holúbky varia len čisto s ryžou a hubami ako pôstna verzia.
Skúste aj plnený kapustný list s mletým mäsom.