Kimchi nie je len exotická príloha z ďalekej Ázie, je to fermentovaná zelenina nabitá probiotikami, vitamínmi a chuťou. Tento tradičný kórejský pokrm si získava srdcia ľudí po celom svete. A dobrá správa je, že si ho môžete pripraviť aj u vás doma!
Čo je kimchi?
Kimchi je tradičný kórejský pokrm z fermentovanej zeleniny, najčastejšie z čínskej kapusty, reďkovky a jarných cibuliek. Dochucuje sa cesnakom, zázvorom, chilli, rybacou omáčkou alebo sójovou pastou. Vďaka fermentácii obsahuje množstvo prospešných baktérií, ktoré podporujú trávenie, imunitu a hormonálnu rovnováhu.
Skúste kimchi pridať do ryže, polievok, sendvičov alebo si ho dajte len tak ku grilovanému mäsu – jeho výrazná chuť vás dostane!
Recept na domáce kimchi
Ingrediencie:
-
1 veľká čínska kapusta (napa cabbage)
-
1/4 šálky soli (najlepšie morskej)
-
3-4 jarné cibuľky
-
1 stredná kórejská reďkovka (alebo klasická biela)
-
4 strúčiky cesnaku
-
1–2 PL čerstvého strúhaného zázvoru
-
2–3 PL kórejskej chilli papriky (gochugaru) – alebo podľa chuti
-
1 PL rybacej omáčky (pre vegánsku verziu vynechajte)
-
1 ČL cukru
-
1/2 šálky vody
Postup ako si doma vyrobiť kimchi
-
Nakrájajte kapustu na menšie kúsky a nasoľte ju. Dôkladne premiešajte a nechajte odstáť
1–2 hodiny. Občas premiešajte. Kapusta pustí vodu a zmäkne. -
Opláchnite kapustu, aby nebola príliš slaná, a nechajte dobre odkvapkať.
-
Pripravte pastu: V mixéri rozmixujte cesnak, zázvor, chilli, rybaciu omáčku, cukor a trochu vody na hustú pastu.
-
Zmiešajte zeleninu: Kapustu, reďkovku a cibuľku dajte do veľkej misy. Pridajte pripravenú pastu a všetko dôkladne premiešajte rukami (najlepšie v rukaviciach).
-
Plnenie do nádoby: Zmes natlačte do sklenenej sterilizovanej nádoby. Zelenina musí byť úplne ponorená vo vlastnej šťave, inak môže chytiť pleseň. Zatvorte.
-
Fermentácia: Nechajte kimchi kvasiť pri izbovej teplote 1–3 dni (v závislosti od teploty a intenzity chuti, ktorú chcete dosiahnuť). Potom ho presuňte do chladničky, kde vydrží niekoľko týždňov.
