Ak hľadáte recept na poctivú domácu klobásu, ktorá chutí presne tak, ako si pamätáte z dedinských zabíjačiek, ste na spárvnom mieste. Tento náš osvedčený postup s ideálnym pomerom korenín na 10 kilogramov mäsa používame už roky – a vždy s vynikajúcim výsledkom.
Domáca klobása na 10 kilogramov mäsa
Domáca príprava klobásy má množstvo výhod. Máte úplnú kontrolu nad kvalitou mäsa, čerstvosťou korenín aj celkovou chuťou výsledného produktu. Môžete si zvoliť presne také suroviny, aké chcete – a vďaka tomu vznikne klobása, ktorá je nielen výrazne chutná, ale aj o čosi poctivejšia a zdravšia než mnohé kupované verzie.
Navyše, domáce klobásy vám dávajú priestor pre kreativitu. Môžete kombinovať rôzne druhy mäsa, dolaďovať intenzitu korenín či vytvárať vlastné originálne receptúry podľa toho, čo máte radi. Pripravte si tú svoju – a zistíte, prečo sa k tomuto receptu tak radi vraciame.
Domáca klobása je tiež vynikajúca na vianočnú kapustnicu. Jej bohatá chuť a aróma pridávajú tejto tradičnej sviatočnej jedle nezameniteľný charakter.
Kúpou väčšieho množstva mäsa a jeho spracovaním doma môžete ušetriť v porovnaní s nákupom hotových klobás z obchodu, najmä ak beriete do úvahy vyššiu kvalitu domácej produkcie.
Domáca klobása – ingrediencie na 10 kg mäsa
- 10 kilogramov mäsa (ideálne mix bravčového a jahňacie),
- 200 g soli (vždy 20g na 1 kilogram mäsa),
- 50 g mletého čierneho korenia,
- 50 g mletej štipľavej papriky,
- 75 g sladkej papriky,
- 50 g mletej rasce,
- 100 g očisteného a pretlačeného cesnaku,
- 0,5 litra vody,
Postup prípravy
1. Marinovanie mäsa: Jahňacie mäso dôkladne naložíme do marinády zo soli (20 gramov na kilogram), cesnaku (10 g na kilogram) a cibule. Všetko dôkladne zaliate vodou. Ak sa dá, nechajte mäso marinovať v chlade pár dní, aby sa chute prepojili.
2. Príprava mäsa: Bravčové mäso dôkladne umyte a nechajte zomlieť v mlynčeku na mäso spoločne s cesnakom (10 g na kilogram mäsa) na hrubšie. Namarinovanú jahňacinu si pred mletím dôkladne umyjeme (napríklad od cibule) a rovnako na hrubšie pomelieme aj s cesnakom.
3. Príprava koreniacej zmesi: Vo veľkej miske s vodou zmiešajte soľ (ak mäso dopredu marinujete v soli, pridajte teraz už len približne 15 g na kilogramov), a mleté čierne korenie, mletú štipľavú papriku, mletú rascu (po 5 g na kilogram) a sladkú papriku (7,5 g na kilogram). Pridajte 0,5 litra vody na 10 kilogramov (podľa hustoty) a dôkladne všetko mäso a korenie premiešajte, aby vznikla jednotná zmes. Mäsu prospeje ak si deň odpočinie.
4. Plnenie klobás: Pripravte si klobásové črievka (predtým namočené v teplej vode). Odležaným pomletým a okoreneným mäsom naplňte pomocou plničky pripravené črievka, pričom dbajte na to, aby neboli príliš naplnené a aby ste zamedzili tvorbe vzduchových bublín. Konce klobás zaviažte a rovnako si zakrútením rozdeľte klobásy na požadovanú dĺžku tak 20 až 25 centimetrov.
5. Sušenie: Naplnené klobásy odložte zavesená na palici z údiarne na chladné a suché miesto a nechajte ich minimálne 24 hodín vyschnúť.
6. Údenie: Pre dodanie správnej arómy a zakonzervovanie môžete klobásy údiť v údiarni podľa možností a preferencií.
7. Skladovanie: Hotové klobásy uchovávajte v chlade, ideálne v chladničke alebo na chladnom a suchom mieste. Pokojne ich môžete dať aj zamraziť.
Tento recept vám umožní pripraviť tradičnú domácu klobásu s bohatou chuťou a arómou. Domíca klobása je skvelá ako samostatná pochúťka alebo ako súčasť rôznych jedál.
