Spôsob ako ošúpať špargľu nie je nič náročné. Šúpanie bielej špargle môže byť o niečo náročnejšie ako ošúpanie zelenej špargle kvôli jej hrubšej a vláknitejšej štruktúre.

Ako ošúpať špargľu

Biela špargľa je často hrubšia a môže byť horká, ak nie je správne ošúpaná. Zelená špargľa sa často šúpať ani nemusí. Správne ošúpaná biela špargľa by mala byť hladká a bez vláknitých častí, čo zaručí lepšiu chuť a textúru pri jej príprave. Po ošúpaní je špargľa pripravená na ďalšie varenie podľa vášho receptu.

Tu je krok za krokom, ako správne ošúpať špargľu:

  1. Pripravte si špargľu: Vyberte si čerstvú a pevnú špargľu. Dôkladne ich umyte a následne sa uistite, že stonky sú čisté a suché.
  2. Odstráňte zdrevenelé konce: Najskôr odrežte spodnú časť stonky, ktorá môže byť príliš tvrdá a vláknitá. Obvykle sa reže približne 2 cm spodnej časti.
  3. Použite škrabku na zeleninu: Na ošúpanie špargle je najlepšie použiť škrabku na zeleninu, alebo zemiaky. Stonku držte za hlavičku a škrabku umiestnite približne 1-2 cm pod hlavičkou.
  4. Šúpanie: Jemne, ale pevne šúpte smerom od hlavičky k dolnému koncu stonky. Snažte sa šúpať rovnomerne, aby ste odstránili celú vonkajšiu vláknitú šupu. Toto by malo odhaliť mäkšiu vnútornú svetlejšiu zelenú alebo bielu časť stonky pod povrchom, ktorá je príjemnejšia na jedenie. Šúpte vždy v rukách len jednu stonku. Pre zjednodušenie si ju prípadne položte na rovný povrch a držte ju za špičku. Ak máte hrubšie stonky, môžete ich držať v ruke, podobne ako pri šúpaní mrkvy, ale tenšie stonky, ktoré by sa mohli pod tlakom ohýbať, je lepšie si položiť na rovnú pracovnú plochu, aby ste si prácu uľahčili. Vyberte si škrabku na zeleninu (alebo ostrý nožík) a začnite odstraňovať šupku až na koniec každej stonky špargle.
  5. Opakujte: Opakujte tento proces pre každú stonku špargle. Po ošúpaní každej stonky skontrolujte, či sú všetky vláknité časti odstránené. Ak nájdete nejaké zostávajúce hrubé alebo vláknité oblasti, jemne ich došúpte. Skúste si následne pripraviť špargľu na masle. Alebo špargľový krém.

Ako ošúpať bielu a zelenú špargľu. Foto - Malgorzata Wojcieszynska  

Rozdiel v šúpaní zelenej a bielej špargle

Existuje rozdiel v šúpaní zelenej a bielej špargle, ktorý vyplýva z ich odlišného pestovania a štruktúry. Pri príprave oboch typov špargle je dôležité najprv odstrániť zdrevenelé konce, ktoré sú obvykle príliš tvrdé na jedenie bez ohľadu na farbu špargle. Správne ošúpanie špargle, či už zelenej alebo bielej, zabezpečí, že bude mať príjemnú textúru a bude vhodná na rôzne spôsoby prípravy. 

  • Zelená špargľa: Rastie nad zemou a vďaka slnečnému žiareniu získava svoju charakteristickú zelenú farbu. Jej stonky sú tenšie a majú menej vláknitej štruktúry, čo znamená, že často nie je potrebné ju šúpať, pokiaľ nie sú spodné časti stoniek príliš tvrdé alebo vláknité. Ak sa rozhodnete pre ošúpanie, zvyčajne postačuje šúpať len spodnú tretinu alebo polovicu stonky, kde môže byť koža hrubšia.
  • Biela špargľa: Biela špargľa rastie pod zemou a zostáva bez farebného pigmentu, preto má bledú, skoro bielu farbu. Má tendenciu byť hrubšia a vláknitejšia ako zelená špargľa, a preto je často potrebné ju šúpať po celej dĺžke stonky, aby sa odstránili tvrdé a vláknité časti. Koža bielej špargle je hrubšia a môže byť horká, takže šúpanie je nevyhnutné pre dosiahnutie príjemnej textúry a chuti. Skúste aj náš text ako chutí špargľa.

Videonávod