3. Mäso s cibuľou orestujeme, aby sa zatiahlo. Mäso zbelie. Potom ho prikryjeme pokrievkou a dusíme cca 5 minút, aby pustilo vlastnú šťavu. Guláš takto získa opäť na chuti. Pripravíme si paradajky. Zvoliť môžeme polené lúpané paradajky, ale aj čerstvé olúpané paradajky (paradajky narežeme na vrchu do kríža, vložíme ich do vriacej vody, chvíľu obvaríme, vyberieme a olúpeme), ktoré si nakrájame.