Maďarská huspenina

Maďarská huspenina je tradičná pochúťka vyznačujúca sa bohatou chuťou. Od tej našej sa trošku odlišuje pri postupe, ale chuť je rovnako výborná.

Maďarská huspenina je tradičná pochúťka vyznačujúca sa bohatou chuťou. Od tej našej sa trošku odlišuje pri postupe, ale chuť je rovnako výborná. Pripravuje sa z údeného bravčového mäsa vrátane hlavy, kolena a paprčiek, doplnené o uši alebo chvosty pre správnu konzistenciu.

Maďarská huspenina

Áno, tento recept môže byť považovaný za variantu maďarskej huspeniny. Konzultoval som to. V maďarskej kuchyni je huspenina (v maďarčine známa ako "kocsonya" s doslovným prekladom niečo ako želé) tradičná pochúťka, často pripravovaná počas zimných mesiacov alebo počas sviatkov.

Recept zahŕňa pomalé varenie mäsa s pridaním cibule, cesnaku, celého čierneho korenia a ďalších tradičných korenín. Po dlhom varení sa mäso nakrája a zaleje čírym vývarom, v ktorom postupne stuhne.

Tento kulinársky skvost, obľúbený najmä v zimných mesiacoch alebo počas sviatkov, je nielen chutným jedlom, ale aj skvelým príkladom využitia celého zvieraťa. Jeho príprava vyžaduje trpezlivosť a zručnosť, no výsledok stojí za to - ide o lahodnú a zasýtenú delikatesu, ktorá krásne ozdobí každý sviatočný stôl.

Samozrejme aj pri príprave maďarskej huspeniny sa nájde množstvo regionálnych špecifík. Táto verzia receptu však obsahuje typické suroviny a postupy, ktoré sú charakteristické pre maďarskú kuchyňu:

Použitie údeného mäsa: V recepte sú použité údené bravčové koleno, nožička a chvost, čo je typické pre bohaté východoeurópske huspeniny, vrátane tých maďarských. Údené mäso dodáva vývaru jedinečnú chuť.
Bravčová hlava a kože: Použitie bravčovej hlavy a koží je tradičné a prispieva k želatinovej konzistencii huspeniny po vychladnutí.
Zelenina a korenie: Pridanie cibule, cesnaku, polievkovej zeleniny a korenia dodáva vývaru hĺbku chuti. Použitie čierneho korenia je bežné v mnohých receptoch na huspeninu.
Postup prípravy: Pomalé varenie na nízkej teplote a následné scedenie vývaru cez plátno sú kľúčové pre dosiahnutie číreho a čistého vývaru, ktorý je typický pre kvalitnú huspeninu.
Dochutenie mletou červenou paprikou: Toto je klasický lokálny zvyk, ktorý odráža maďarskú lásku k mletej červenej paprike a dodáva huspenine jedinečný regionálny charakter.

Tento recept skutočne odráža charakteristické prvky maďarskej kuchyne a jeho príprava a ingrediencie sú v súlade s tradičnými postupmi pri výrobe huspeniny v tejto regióne.

Príprava maďarskej huspeniny sa môže líšiť v drobnostiach od rodiny k rodine alebo regiónu, ale základné ingrediencie a postup sú obvykle nasledovné:

Ingrediencie

asi 1,5 kg mixu zloženého z bravčovej hlavy, bravčového kolena a paprčiek,
1 - 2 bravčové uši alebo chvosty (pre správnu huspeninovú konzistenciu),
2-3 veľké cibule,
3-5 strúčikov cesnaku,
Celé čierne korenie,
Soľ,
2-3 bobkové listy,
Voliteľné: 100 g polievkovej zeleniny a koreniny ako nové korenie,
Na dochutenie: mletá červená paprika,

Poslať ako nákupný zoznam na e-mail

O chvíľu vám príde váš nákupný zoznam.

Postup receptu

Príprava mäsa: Mäso dôkladne umyte a očistite. Bravčová hlava by mala byť rozpolená a vyčistená. Uši a chvosty s opálenými a dôkladne odstránenými chlpami.
Prvotné varenie: Mäso vložte do veľkého hrnca a zalejte vodou. Priveďte k varu a z hrnca odstráňte penu, ktorá sa vytvorí.
Pridanie zeleniny a korenín: Pridajte cibulu (celú alebo na polovicu), cesnak, bobkové listy, celé čierne korenie a ostatné koreniny. Osolte podľa chuti. Ak máte chuť, počas varenia pridajte aj očistenú polievkovú zeleninu, aby sa uvarila, ale nerozvarila.
Pomalé varenie: Pomaly varte na miernom stupni, kým nie je mäso úplne mäkké – to môže trvať niekoľko hodín. Tak 2 až 3 hodiny. Pravidelne zbierajte penu, aby bol vývar čo najčistejší.
Precedenie vývaru: Keď je mäso uvarené, vyberte ho z vývaru. Vývar preceďte cez jemné sito alebo gázu, aby ste odstránili všetky pevné častice.
Príprava mäsa: Mäso nakrájajte na malé kúsky alebo ho natrhajte. V prípade použitia hlavy odstráňte kosti a mäso nakrájajte na malé kúsky. Podobne na drobné kúsky pokrájajte aj polievkovú zeleninu.
Zloženie huspeniny: Do vhodných nádob, tanierov a misiek rozložte kúsky mäsa a zeleniny a zalejte ich precedeným vývarom. Môžete použiť aj formu na bábovku alebo srnčí chrbát, výsledná huspenina môže krásne ozdobiť sviatočný stôl.
Stuhnutie huspeniny: Nechajte všetko vychladnúť (najlepšie na studenom mieste, ale nie v chladničke a už vôbec nie v mrazničke) a až hotovú a stuhnutú ju potom uložte v chladničke, kde postupne stuhne. Správne pripravená a správne skladovaná maďarská huspenina by mala vydržať asi 10 dní.

Tip od žien v meste: Pred podávaním môžete maďarskú huspeninu posypať mletou červenou paprikou pre tradičnú maďarskú chuť. A skúste aj text aké je najlepšie mäso na huspeninu.