Huspenina je u nás počas zimných mesiacov nesmierne obľúbená. Ale kedy a ako sa pridáva ocot do huspeniny môže byť mierne nejasné. Tu je pár drobných rád ako na to.

Ocot do huspeniny

Ocot sa pridáva do huspeniny z dvoch hlavných dôvodov: pre chuť a aby sa zlepšila jej schopnosť tuhnúť. Množstvo a čas pridania octu závisia od množstva pripravovanej huspeniny a osobných preferencií, ale tu je základný návod:

  • Množstvo octu: Zvyčajne sa odporúča pridať asi 1 až 2 polievkové lyžice na veľký hrniec vývaru. Môžete použiť bežný biely ocot alebo jablčný ocot pre jemnejšiu chuť. Ak chcete huspeninu len jemne octovú, pridajte jednu polievkovú lyžicu na celý vývar.
  • Čas pridania octu: Ocot sa zvyčajne pridáva v úvodnej, alebo v poslednej fáze varenia huspeniny, krátko predtým, ako sa z ohňa odstráni mäso a zelenina. To zabezpečí, že ocot prispeje k chuti bez toho, aby došlo k prílišnému odparovaniu. Môžete si to aj rozdeliť, jednu lyžicu na úvod, druhú na záver.
  • Postup receptu: Varte huspeninu podľa vášho obľúbeného receptu. Keď ste takmer na konci varenia a mäso je mäkké a vývar dostatočne silný, môžete pristúpiť k dochuteniu pridaním octu.
  • Pridanie octu: Pridajte ocot do vývaru a nechajte všetko ešte chvíľu povrieť.
  • Dochutenie a kontrola: Ochutnajte vývar a prípadne dochuťte. Mala by z toho byť výrazná, ale príjemná chuť octu, ktorá by nemala prekryť ostatné chute.
  • Dokončenie: Potom pokračujte v príprave huspeniny ako obvykle – scedením vývaru, prípravou mäsa a nalievaním do tanierov na stuhnutie.

Pridanie octu do huspeniny je záležitosťou osobnej preferencie. Niekto uprednostňuje výraznejšiu chuť octu, zatiaľ čo iní preferujú len jemný náznak. Preto je dôležité pridávať ocot postupne a ochutnávať.

Prečítajte si

Pravá domáca huspenina, recept originál

Kedy pridať ocot do huspeniny

Ocot sa do huspeniny pridáva zvyčajne v poslednej fáze varenia, ale existuje aj iný spôsob pridania octu počas procesu varenia. Hneď na úvod, alebo až takmer na záver celého procesu pred stuhnutím. Tak si to ešte raz prejdime.

  • Na úvod varenia: K pripravenému mäsu nalejeme také množstvo studenej vody, aby bolo ponorené. Pridáme čierne korenie celé, nové korenie, bobkový list, polievkovú lyžicu octu a soľ (cca 4 polievkové lyžice). Záleží aké chute obľubujeme, dosoliť môžeme aj pri degustovaní. Pomaly varíme tiahnutím, vývar nesmie vrieť. Počas varenia priebežne odstraňujeme penu.
  • Počas varenia: Väčšina receptov odporúča pridať ocot priamo do vývaru počas varenia mäsa a kostí. Ocot pomáha pri rozkladaní kolagénu v kostiach na želatínu, čo je nevyhnutné pre správnu konzistenciu huspeniny. Množstvo octu závisí od objemu vývaru a osobnej chuti, ale bežne sa používa asi 1 až 2 polievkové lyžice na veľký hrniec vývaru. Príliš veľa octu by mohlo vývaru udeliť príliš silnú kyslú chuť.
  • Po varení, pred stuhnutím: Niekedy sa ocot pridáva až po uvarení a precedení vývaru, krátko pred tým, ako sa mäso rozdelí do nádob a zaleje vývarom. V tomto štádiu sa ocot pridáva skôr pre chuťovú úpravu. Pridanie octu po uvarení môže pomôcť vyvážiť chuť huspeniny, dodáva jej ľahkú kyslosť a môže zvýrazniť ostatné chute.

Je dôležité použiť ocot s mierou, pretože jeho prílišné množstvo môže prekryť ostatné chute a ovplyvniť celkovú chuť huspeniny. Často sa používa jablčný ocot alebo iný jemný ovocný ocot, aby sa dosiahla jemná kyslosť bez prílišného ovplyvnenia chute.

Skúste aj ďalšie naše texty na tému huspenina. Čistá huspenina, ako ju dosiahnuť? Kedy soliť huspeninu a čo robiť, aby huspenina stuhla. Tu je aj Maďarská huspenina. A čo robiť ak sa vám uvarí mútna huspenina. Skúste aj ako chutí slovenská huspenina.

Videorecept