Lúsková polievka na kyslo je pripravená z fazuľových lúskov a okyslená octom, je tradičným pokrmom v mnohých regiónoch strednej a východnej Európy. Táto polievka nielenže zaujme svojím charakteristickým kyslým tónom, ale pre mnohých je aj cennou spomienkou na detstvo a rodinné stoly.
Lúsková polievka na kyslo
Lúsková polievka na kyslo je možno menej rozšírená, ale ide o skvelý spôsob, ako využiť časti zeleniny, ktoré by inak nemali veľa využitia. Fazuľové lúsky obsahujú množstvo vlákniny a vitamínov.
Polievka z fazuľových lúskov sa zvyčajne pripravuje tak, že lúsky sa dobre umyjú, nasekajú na menšie kúsky a potom sa varia s ingredienciami ako sú cibuľa, cesnak, zemiaky a korenie.
Po uvarení môže byť polievka rozmixovaná do hladka alebo ponechaná s kúskami lúskov. Táto polievka je nielen chutná, ale aj ekonomická a ekologická, pretože pomáha znižovať potravinový odpad.
História
História lúskovej polievky na kyslo nie je tak dobre dokumentovaná ako história iných tradičných jedál. Avšak, výroba jedál z odrezkov alebo častí rastlín, ktoré nemali iné využitie, má dlhú tradíciu v mnohých kultúrach ako spôsob, ako maximalizovať výnosy z úrody a znižovať odpad.
Fazuľové lúsky boli v minulosti považované za vedľajší produkt po zbieraní fazule, ale vďaka ich výživnému obsahu a dostupnosti sa stali vhodnými pre varenie. V niektorých regiónoch, hlavne v strednej a východnej Európe, sa lúskové polievky pripravujú už desaťročia ako sezónne špeciality.
História tejto polievky je pravdepodobne spojená s potrebou využívať všetky časti rastlín a minimalizovať odpad v časoch, keď boli potraviny cennejšie a ťažšie dostupné. Je to tiež svedectvo o vynaliezavosti kuchárov v minulosti, ktorí hľadali spôsoby, ako pripraviť chutné a výživné jedlá z dostupných surovín. Presne také je lúsková polievka na kyslo.
Vyskúšajte aj náš recept na hrachovú polievku, alebo tradičnú kulajdu. A tu je polievka z pečenej Hokkaido tekvice. Vyskúšajte aj náš guláš. A tu je pravá cesnačka. Skúste aj tento recept na frankfurtskú polievku s párkom a zemiakmi.
Ingrediencie
- 4 väčšie zemiaky,
- 200g mrazené fazuľové struky,
- 200 ml smotana na varenie,
- 2 PL hladká múka,
- 2 PL rastlinný olej,
- 4 ks celé čierne korenie,
- 3 ks bobkový list,
- soľ,
- 1-2 PL octu.
Postup receptu
- Na začiatok si do hrnca dáme olej a hladkú múku. Na miernom ohni za stáleho miešania urobíme zásmažku. Zalejeme vodou, pridáme soľ, celé čierne korenie (prípadne mleté), bobkový list a všetko necháme zovrieť.
- Ďalej si ošúpeme zemiaky a nakrájame ich na malé kocky. Keď voda zovrie, pridáme do polievky zemiaky a fazuľkové struky. Varíme, kým struky so zemiakmi nebudú al dente.
- Do polievky prilejeme smotanu na varenie. Lejeme ju pomaly a za stáleho miešania, aby sa nám polievka nezrazila.
- Polievku s uvarenou zeleninou a smotanou odstavíme a do misky odoberieme asi za jednu naberačku. Do odobratej polievky prilejeme ocot, zmiešame a vylejeme do hrnca s polievkou. Vďaka tomuto postupu sa polievka nezrazí.
- Naberieme do tanierov a môžeme podávať. Do polievky pridávame radšej menej octu. Preto, ak má niekto radšej kyslejšiu polievku, môže si ju octom dochutiť priamo v tanieri.
Dobrú chuť! Lúsková polievka na kyslo je hotová. Vyskúšajte aj náš recept na hokkaido polievku. Tu je aj Hokkaido polievka s červenou šošovicou. Tu je aj naša krémová cesnačka.
