Pri výbere aké mäso na guláš je najčastejšie vhodné zvoliť medzi bravčovým, alebo hovädzím. Riešením je aj ich kombinácia, ale potom treba dávať pozor na rozdielnu dĺžku varenia.

Aké mäso na guláš

Na prípravu klasického gulášu je vhodné vyberať mäso, ktoré je bohaté na väzivo a šľachy. Tieto typy mäsa počas dlhého varenia pustia kolagén, čím sa guláš stane bohatejší a mäso mäkkejšie.

Pri výbere mäsa na guláš je zároveň dôelžité dôležité zvážiť, aký typ mäsa bude najlepší pre váš konkrétny recept. Vo všeobecnosti by však mäso na guláš malo byť nakrájané na rovnomerne veľké kúsky a malo by byť dostatočne tučné a prerastené väzivom, aby zabezpečilo, že guláš bude po dlhom varení mäkký a šťavnatý.

Tu sú niektoré z najvhodnejších druhov mäsa na guláš.

Bravčové plece

Bravčové mäso, najmä bravčové plece, je často preferovaným výberom mäsa pre prípravu gulášu. Obsahuje väčšie množstvo spojivových tkanív, ktoré sa počas dlhého varenia rozpustia a pridajú gulášu bohatú a hĺbkovú chuť. Toto väzivo tiež pomáha mäsu udržať si šťavnatosť a mäkkosť, čo je ideálne pre štruktúru gulášu.

Bravčové plece je všeobecne považované za ideálne mäso na guláš kvôli svojej šťavnatosti a mäkkosti, zatiaľ čo bravčové stehno môže byť dobrá alternatíva pre tých, ktorí hľadajú iný druh textúry alebo chcú experimentovať s rôznymi chuťami v guláši. Vďaka tukovým vrstvám a väzivu zostáva bravčové plece počas dlhého varenia šťavnaté a mäkké.

Tieto vlastnosti umožňujú, aby mäso vo výsledku nebolo suché ani tuhé, ale naopak, lahodne jemné a plné chuti. Táto časť bravčového mäsa je veľmi prispôsobivá v rôznych receptoch a dokáže absorbovať rôzne chute a koreniny, čo je kľúčové pre vytvorenie chutného gulášu.

Bravčové stehno

V porovnaní s plecom má bravčové stehno menej tukov a spojivových tkanív, čo môže viesť k tuhšej textúre po dlhom varení. 

Ak sa rozhodnete použiť bravčové stehno, je dôležité mäso správne pripraviť. Uistite sa, že kúsky mäsa sú rovnomerne nakrájané a že mäso je dostatočne dlho varené pri nízkej teplote, aby sa maximalizovala jeho mäkkosť.

Bravčové stehno môže ponúknuť niečo odlišné v chuti. Svojou štruktúrou a menším množstvom tuku môže prispieť k inému profilu chutí v guláši, čo môže byť zaujímavou zmenou pre tých, ktorí experimentujú s rôznymi štýlmi gulášu.

Nezáleží len na výbere mäsa, ale aj na správnej príprave, korenení a spôsobe varenia, aby sa zaručila maximálna chuť a kvalita výsledného gulášu.

Hovädzie mäso

Hovädzia nožina (močing, glejovka alebo kližka), hovädzie plece, alebo krk sú tiež druhmi mäsa, ktoré sú vhodné na guláš. Najmä hovädzia nožina je prerastená väzivom a po dlhom varení uvoľňuje intenzívnu mäsovú chuť. Iné časti ako hovädzie plece alebo krk môžu byť menej tučné, ale stále sú vhodným riešením pre výborný hovädzí guláš.

Vďaka vysokému obsahu spojivových tkanív špeciálne hovädzia nožina vyžaduje dlhšiu prípravu a dlhšie varenie gulášu na nízkej teplote ako je to v prípade bravčového mäsa.

Dlhé varenie zabezpečí, že aj hovädzie mäso bude mäkké a chutné. Ideálny je pomalý var v kotlíku alebo hrnci. Mäso tak uvoľní hlbokú a bohatú chuť, ktorá je základom dobrého gulášu. Hovädzia nožina pridáva gulášu hĺbku a robustnú mäsovú chuť.

Kombinácie mäsa

Na kotlíkový guláš sa zdá výborná aj kombinácia bravčového pliecka a hovädzej nožiny. Hovädzie mäso však vyžaduje dlhšiu tepelnú úpravu, preto sa k nemu bravčové kúsky pridávajú až neskôr. A to môže byť problém. Takže ak sa rozhodnete pre tento typ gulášu, recept si poriadne postrážte.

Hovädzie mäso, najmä časti bohaté na spojivové tkanivo ako je nožina, vyžadujú výrazne dlhší čas varenia na to, aby sa stalo mäkkým a šťavnatým. Bravčové mäso zas zvykne byť mäkké rýchlejšie, a ak sa varí príliš dlho, môže sa stať suché a tuhé.

Divina

Mäso z diviaka alebo daniela môže byť tiež vynikajúcou voľbou, najmä ak hľadáte jedinečnú a bohatú chuť. Tu je náš overený recept na guláš z diviny.

Hydina alebo ryby

Hoci menej tradičné, existujú variácie gulášu, ktoré používajú aj hydinu alebo ryby.